O ácido cítrico anidro age como conservante combatendo o desenvolvimento de microrganismos; no preparo de peixes e frutos do mar é usado para combater o surgimento de manchas, cheiros e sabores indevidos; é adicionado à salmoura da carne para acelerar a cura e manter a cor.
![Metabissulfito de Sódio Food Grade [ESSECO], Sacos 25kg](http://d8vlg9z1oftyc.cloudfront.net/quimport/image/product/00cff2a6a137960966907a1b768860c920220808105633/450/metabissulfito-de-sodio-food-grade-esseco-sacos-25kg_9050.png "Metabissulfito de Sódio Food Grade [ESSECO], Sacos 25kg")
